甜蜜素的好處

  甜蜜素，其化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。消費者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

  英文名稱：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate

  分子式(結(jié)構(gòu)簡式)：C6H11NHSO3Na

  分子量：201.22 (另有資料稱201.21)

  熔點：265°C

  水溶性>=10 g/100 mL (20°C)

  制法：是由氨基磺酸與環(huán)己胺(C6H11NH2)及氫氧化鈉反應而成。

  甜蜜素也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽?！疤鹈鬯亍钡奶鹞都冋?，甜度通常認為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認為安全物質(zhì)，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國國家科學院研究委員會收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實驗證據(jù)，美國食品與藥物管理局(FDA)為此立即發(fā)布規(guī)定嚴格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì)，但FDA至今還沒有最終解決這個問題。盡管如此，仍有許多國家(包括中國)繼續(xù)承認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。

  化學性質(zhì)

  甜蜜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無營養(yǎng)甜味劑。10%水溶液呈中性(PH值6.5),對熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發(fā)生焦糖化反應。酸性環(huán)境下略有分解，堿性時穩(wěn)定。溶于水(1g/5ml)和丙二醇(1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其濃度大于0.4%時帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持霉菌或其他細菌生長。

  用途：

  它屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的3倍， 而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。

  亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

  用法

  1.使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。

  2.甜蜜素單獨使用時，其甜度為10克等于蔗糖500克(50倍)。

  3.甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達80倍以上。

  4.甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸(檸檬酸等)一起使用時，其甜度可達100倍或100倍以上。

  5.甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸及10%重量之糖精一起使用時，其甜度可達150倍以上。

  用量標準

  根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760)的規(guī)定，“甜蜜素”可以作為 甜味劑，其使用范圍為：一，醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg;二，蜜餞，最大使用量為1.0g/kg;三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，最大使用量8.0g/kg。

  GB2760-2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定，膨化食品、小油炸食品在生產(chǎn)中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。

  安全性：

  甜蜜素在1937年被伊利諾伊大學的學生麥克爾·斯維達(Michael Sveda)發(fā)現(xiàn)，1950年代開始應用于軟性飲料工業(yè)，1960年代上市成為一般性代糖。1966年有研究發(fā)現(xiàn)甜蜜素可在腸菌 作用下分解為可能有慢性毒性的環(huán)己胺。1969年美國國家科學院研究委員會收到有關(guān)甜蜜素：糖精的 10:1 混合物可致膀胱癌的動物實驗證據(jù)，不久后美國食品與藥物管理局即發(fā)出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等國隨后也禁用。

  1973和1982年，艾伯特(Abbott)實驗室在多種證明甜蜜素食用安全性的實驗報告基礎上，兩次向美國食品與藥物管理局請愿希望能恢復甜蜜素的使用，但沒有獲得批準。美國食品與藥物管理局認為現(xiàn)有證據(jù)雖然無法證明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用，而且一些國際組織也發(fā)表評論表示甜蜜素是安全物質(zhì)，但他們目前是不會考慮推翻現(xiàn)有的禁令，也不會對甜蜜素進行系統(tǒng)性的安全評估。

  目前承認甜蜜素甜味劑地位的國家和地區(qū)有超過55個，包括中國大陸和臺灣在內(nèi)。

  危害健康

  對甜蜜素(Sucralose)安全性的懷疑來源于其中含有的氯。許多含有氯的有機物是有毒的。不過，甜蜜素并不因為含氯而有毒。加拿大糖尿病協(xié)會認為，每公斤體重每天食用15毫克甜蜜素不會有任何副作用。這相當于一個體重70千克的人每天吃1克多甜蜜素，其甜味與630克蔗糖相當。這已遠遠超出人們的味覺需求。也有一些動物研究用大量甜蜜素喂養(yǎng)老鼠，觀察到一些不良后果。不過，人們的正常食用量遠低于這些實驗所用濃度，這些結(jié)果不被認為具有指導意義。

  甜蜜素學名“環(huán)已基氨基磺酸鈉”，是一種無營養(yǎng)甜味劑，常用于醬菜類、調(diào)味汁、糕點、配制酒和飲料等食品中。因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中國陸續(xù)有50多家企業(yè)出口到日本的食品被日方檢出甜蜜素而被扣留或遭退運，其中某一家企業(yè)出口日本的16個集裝箱食品全部被日方扣留。這種情況引起遼寧商檢局的高度重視，他們在向有關(guān)企業(yè)通報情況的同時，立即組織技術(shù)人員采購甜蜜素標準品等實驗用品，僅用6天的時間就完成了檢驗方法的開發(fā)驗證工作。已檢驗樣品53份，其中3份呈陽性。檢驗部門借此提醒食品生產(chǎn)出口企業(yè)，隨著越來越多國家對食品安全問題的重視，甜蜜素等有害食品添加劑應及早退出中國的食品生產(chǎn)領(lǐng)域。

  長期過度食用甜蜜素、糖精鈉危害大在食品中添加的甜味劑主要有糖精鈉、糖蜜素、安賽密和甜味素四種。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的。一般情況下，人體每日每千克體重對糖精鈉的攝入量，最多不可超過2.5毫克，即一個體重為60千克的成年人，每日對糖精鈉的攝入量，最多不可超過150毫克;甜蜜素、甜味素、安賽蜜的每千克體重攝入量高限量分別為11毫克、40毫克、15毫克。甜蜜素、糖精鈉是兩項常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十倍。消費者如果長期過度食用甜味劑超標的食品，就會因攝入過量而對人體造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。若長期過度食用糖精鈉，可對人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

  與發(fā)達國家相比，中國糖精鈉使用量超出正常使用量的14倍。甜蜜素有致癌、致畸作用，多個國家相繼全面禁用;我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴格限定飲料中甜蜜素的最大使用量為0.25克/千克。

  識別濫用甜味劑的食品的方法

  大部分甜味劑超標的食品是很難依靠感官鑒別出來的，需用儀器才能檢測出來。但對于蜜餞食品，可以做點粗略的鑒別：蜜餞如添加適當，含在嘴里甜味綿長，回味性好;但過量添加會有股苦澀味和金屬味。

  建議大家在購買食品時，一定要看清標簽內(nèi)容，明明白白消費;要從健康角度出發(fā)，提倡消費含有天然食糖的食品和飲料。