紐甜的作用

  飲料 紐甜及紐甜復配甜味劑的穩定性能很好，用于分批生產(chǎn)、高溫短時(shí)殺菌和無(wú)菌操作過(guò)程得到的最終產(chǎn)品，不會(huì )對其各項指標產(chǎn)生影響，如飲料的香味、色調、透明性、黏性等。紐甜在可樂(lè )型碳酸飲料中能持續作用4~5個(gè)月而不發(fā)生甜度降低的現象;同時(shí)在非碳酸飲料中它還可以用于果汁、蔬菜汁、低度酒等中，改善飲料的口感與風(fēng)味;在固體粉末狀飲料中也有應用，如用于熱灌裝的檸檬茶，果珍、奶粉等。

  紐甜在這些食品中非常穩定且與飲料的保質(zhì)期基本達到一致。同時(shí)添加紐甜還可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會(huì )影響產(chǎn)品的酸味。碳酸飲料：紐甜在可樂(lè )型碳酸飲料中能持續作用很長(cháng)時(shí)間，與市場(chǎng)上銷(xiāo)售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致,它還可以用于檸檬汽水中。

  非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中都較穩定且品質(zhì)良好。

  固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎上，可盡可能地減少成本;取代配方中阿斯巴甜，標簽無(wú)須標明含苯丙氨酸;與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合：試驗表明濃縮的紐甜預混料能夠適當的分散并吸附在載體表面;在固體飲料的生產(chǎn)中，先預混微量的原料如色素，香料是非常普通的。

  另外，在冰淇淋生產(chǎn)中，添加紐甜及紐甜復配甜味劑制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和結構，其甜味純正，口感正宗，無(wú)任何異味。同時(shí)紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖、果糖、乳糖等，應用于糕點(diǎn)制作中;還可以與醛基風(fēng)味的物質(zhì)共同使用，如香草、肉桂、檸檬等，在糖果，谷物類(lèi)等產(chǎn)品中使用。同樣，在這類(lèi)產(chǎn)品中使用時(shí)，當此類(lèi)產(chǎn)品的貨架期結束后，經(jīng)研究發(fā)現僅有2%的紐甜損失。乳制品 紐甜可用于乳制品中。經(jīng)研究發(fā)現，當此類(lèi)產(chǎn)品的貨架期結束后，僅有2%的紐甜損失，這對產(chǎn)品的可接受性無(wú)影響。紐甜用于分批生產(chǎn)、高溫瞬時(shí)殺菌和無(wú)菌操作過(guò)程，得到的最終產(chǎn)品中紐甜的濃度幾乎沒(méi)有改變，特別是酸乳類(lèi)食品，應用紐甜更能增加風(fēng)味。紐甜不參與發(fā)酵，不會(huì )影響正常菌類(lèi)的生長(cháng)繁育，因此可廣泛用于酸奶、奶酪等乳制品中。在pH4.0-4.5時(shí)紐甜最穩定。紐甜在發(fā)酵過(guò)程相對穩定，用紐甜替代這些乳制品中部分蔗糖，減少了熱量，同時(shí)潛在地增加了營(yíng)養價(jià)值(牛奶取代了蔗糖的體積)，而結果得到了一個(gè)更健康的消費品。

  乳制品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過(guò)乳制品的穩定劑來(lái)補充;在酸奶中用紐甜替代蔗糖15~20%，可生產(chǎn)出醇厚豐滿(mǎn)、甜酸和諧、口感細膩、余味綿長(cháng)、熱量低更容易被消費者所接受和喜愛(ài)的酸奶;甜味劑建議配比:替代20-30%: 紐甜, 100%替代30-50%: 紐甜/安賽蜜, 60%/40%替代50-70%: 紐甜/安賽蜜, 40%/60% 替 代 100%: 阿斯巴甜/安賽蜜/紐甜或紐甜/三氯蔗糖, 40%/30%/30%或30%/70% 淀粉蛋白質(zhì)類(lèi)食品 紐甜既可以單獨使用，也可以與其他營(yíng)養型或非營(yíng)養型甜味劑混合使用。在淀粉類(lèi)食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長(cháng)食品保質(zhì)期;在雞蛋、魚(yú)類(lèi)等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。微波食品、焙烤食品紐甜用于短時(shí)高溫的產(chǎn)品中，因受熱時(shí)間短濃度幾乎沒(méi)有改變，可用于爆米花、曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等中。微波爆米花，可用紐甜部分取代蔗糖，或者使用紐甜復配甜味劑，保持良好口感的同時(shí)減低成本;如果與其他合成甜味劑復配使用可進(jìn)一步降低甜度成本。紐甜用于微波食品時(shí)，因受熱時(shí)間短，甜度不會(huì )受到影響。在蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過(guò)450℃的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。而在25℃下，相對濕度60%的地方存放5天，也只有4%的紐甜損失。事實(shí)上即使損失20%也不會(huì )對產(chǎn)品可接受性產(chǎn)生影響。涼果、蜜餞等高甜度食品 紐甜用于涼果、蜜餞、話(huà)梅等高甜度食品時(shí)更能發(fā)揮其特性，可輕松達到食品要求的甜度，無(wú)任何苦味，研究表明紐甜在涼果類(lèi)食品中應用時(shí)，紐甜與甜菊糖、糖精鈉、甜蜜素相互之間有良好的協(xié)同增甜作用，其合適的復配物可以增強涼果類(lèi)食品的口感。糖果、口香糖、兒童食品等 紐甜與糖醇類(lèi)產(chǎn)品復配使用，可生產(chǎn)成本低廉的健康無(wú)糖食品，特別是兒童愛(ài)吃的各種糖果，糖果口味純正又可防止齲齒;紐甜在人體口腔不被微生物代謝，也不會(huì )酶解，故不會(huì )引起齲齒，對牙齒健康十分有利，可以替代蔗糖，用于無(wú)糖口香糖的生產(chǎn)，而且可以顯住地延長(cháng)口香糖的甜味時(shí)間。紐甜在人體內幾乎不被吸收，由于其熱值非常小，不會(huì )引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者與老年人以及渴望控制體重的人士食用;攝入后也不會(huì )引起血糖波動(dòng)，可供糖尿病人食用。

  餐桌甜味劑 紐甜沒(méi)有吸濕性，能量低，十分適合作為餐桌甜味劑. 經(jīng)研究表明，紐甜在作為餐桌甜味時(shí)可以?xún)Υ婧荛L(cháng)時(shí)間。罐頭 紐甜可用于酸性罐頭食品，按30%的糖度取代其他甜味劑用于罐頭時(shí)，可明顯增加罐頭的風(fēng)味，并且降低甜度成本。魚(yú)類(lèi)等蛋白質(zhì)豐富的速食類(lèi)食品中添加紐甜則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。如其可在水果罐頭中的應用，可減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現象，無(wú)須添加更多的水果。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過(guò)程中，呈現良好的穩定性。果凍 一般對果凍最低固型物的要求是15%，而往往果凍的甜度要達到18-22個(gè)甜度，口感最佳;因此超出15個(gè)糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調整口感，舉列：使用紐甜替代3個(gè)糖度，實(shí)際使用量為：3/8000×100%=0.03755(w/w);產(chǎn)品口感清甜純正，并可以降低產(chǎn)品的總成本。飼料 紐甜能有效地遮蔽糖精的后苦，提高飼料的適口性。牲畜的日食量是決定牲畜生長(cháng)速度的主要因素，特別是幼豬、乳豬日采食量，影響了牲畜整個(gè)的生長(cháng)過(guò)程，因此改善飼料的適口性，特別是乳豬，幼豬的飼料適口性，來(lái)增加他們的日采食量，從而加速牲畜的生長(cháng)速度。牲畜，尤其是幼豬、乳豬的味覺(jué)比人類(lèi)更敏感。紐甜以下特征，可彌補和改善飼料甜味劑：純凈的甜味，沒(méi)有苦、澀、金屬的異味;較長(cháng)的后甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味，改善飼料的口感特性，掩蓋異味;與糖精14-24%協(xié)同增效作用，以0.05-0.1%添加量用于低檔飼料，以0.15-0.25%添加量用于中檔飼料，以0.3%以上添加量用于高檔飼料。