紐甜的作用

  飲料 紐甜及紐甜復(fù)配甜味劑的穩(wěn)定性能很好，用于分批生產(chǎn)、高溫短時(shí)殺菌和無菌操作過程得到的最終產(chǎn)品，不會(huì)對(duì)其各項(xiàng)指標(biāo)產(chǎn)生影響，如飲料的香味、色調(diào)、透明性、黏性等。紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用4~5個(gè)月而不發(fā)生甜度降低的現(xiàn)象;同時(shí)在非碳酸飲料中它還可以用于果汁、蔬菜汁、低度酒等中，改善飲料的口感與風(fēng)味;在固體粉末狀飲料中也有應(yīng)用，如用于熱灌裝的檸檬茶，果珍、奶粉等。

  紐甜在這些食品中非常穩(wěn)定且與飲料的保質(zhì)期基本達(dá)到一致。同時(shí)添加紐甜還可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會(huì)影響產(chǎn)品的酸味。碳酸飲料：紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用很長(zhǎng)時(shí)間，與市場(chǎng)上銷售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致,它還可以用于檸檬汽水中。

  非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中都較穩(wěn)定且品質(zhì)良好。

  固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改變?cè)腥桥浞娇诟械幕A(chǔ)上，可盡可能地減少成本;取代配方中阿斯巴甜，標(biāo)簽無須標(biāo)明含苯丙氨酸;與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預(yù)混合：試驗(yàn)表明濃縮的紐甜預(yù)混料能夠適當(dāng)?shù)姆稚⒉⑽皆谳d體表面;在固體飲料的生產(chǎn)中，先預(yù)混微量的原料如色素，香料是非常普通的。

  另外，在冰淇淋生產(chǎn)中，添加紐甜及紐甜復(fù)配甜味劑制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和結(jié)構(gòu)，其甜味純正，口感正宗，無任何異味。同時(shí)紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖、果糖、乳糖等，應(yīng)用于糕點(diǎn)制作中;還可以與醛基風(fēng)味的物質(zhì)共同使用，如香草、肉桂、檸檬等，在糖果，谷物類等產(chǎn)品中使用。同樣，在這類產(chǎn)品中使用時(shí)，當(dāng)此類產(chǎn)品的貨架期結(jié)束后，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)僅有2%的紐甜損失。乳制品 紐甜可用于乳制品中。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)此類產(chǎn)品的貨架期結(jié)束后，僅有2%的紐甜損失，這對(duì)產(chǎn)品的可接受性無影響。紐甜用于分批生產(chǎn)、高溫瞬時(shí)殺菌和無菌操作過程，得到的最終產(chǎn)品中紐甜的濃度幾乎沒有改變，特別是酸乳類食品，應(yīng)用紐甜更能增加風(fēng)味。紐甜不參與發(fā)酵，不會(huì)影響正常菌類的生長(zhǎng)繁育，因此可廣泛用于酸奶、奶酪等乳制品中。在pH4.0-4.5時(shí)紐甜最穩(wěn)定。紐甜在發(fā)酵過程相對(duì)穩(wěn)定，用紐甜替代這些乳制品中部分蔗糖，減少了熱量，同時(shí)潛在地增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(牛奶取代了蔗糖的體積)，而結(jié)果得到了一個(gè)更健康的消費(fèi)品。

  乳制品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過乳制品的穩(wěn)定劑來補(bǔ)充;在酸奶中用紐甜替代蔗糖15~20%，可生產(chǎn)出醇厚豐滿、甜酸和諧、口感細(xì)膩、余味綿長(zhǎng)、熱量低更容易被消費(fèi)者所接受和喜愛的酸奶;甜味劑建議配比:替代20-30%: 紐甜, 100%替代30-50%: 紐甜/安賽蜜, 60%/40%替代50-70%: 紐甜/安賽蜜, 40%/60% 替 代 100%: 阿斯巴甜/安賽蜜/紐甜或紐甜/三氯蔗糖, 40%/30%/30%或30%/70% 淀粉蛋白質(zhì)類食品 紐甜既可以單獨(dú)使用，也可以與其他營(yíng)養(yǎng)型或非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑混合使用。在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期;在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。微波食品、焙烤食品紐甜用于短時(shí)高溫的產(chǎn)品中，因受熱時(shí)間短濃度幾乎沒有改變，可用于爆米花、曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等中。微波爆米花，可用紐甜部分取代蔗糖，或者使用紐甜復(fù)配甜味劑，保持良好口感的同時(shí)減低成本;如果與其他合成甜味劑復(fù)配使用可進(jìn)一步降低甜度成本。紐甜用于微波食品時(shí)，因受熱時(shí)間短，甜度不會(huì)受到影響。在蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過450℃的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。而在25℃下，相對(duì)濕度60%的地方存放5天，也只有4%的紐甜損失。事實(shí)上即使損失20%也不會(huì)對(duì)產(chǎn)品可接受性產(chǎn)生影響。涼果、蜜餞等高甜度食品 紐甜用于涼果、蜜餞、話梅等高甜度食品時(shí)更能發(fā)揮其特性，可輕松達(dá)到食品要求的甜度，無任何苦味，研究表明紐甜在涼果類食品中應(yīng)用時(shí)，紐甜與甜菊糖、糖精鈉、甜蜜素相互之間有良好的協(xié)同增甜作用，其合適的復(fù)配物可以增強(qiáng)涼果類食品的口感。糖果、口香糖、兒童食品等 紐甜與糖醇類產(chǎn)品復(fù)配使用，可生產(chǎn)成本低廉的健康無糖食品，特別是兒童愛吃的各種糖果，糖果口味純正又可防止齲齒;紐甜在人體口腔不被微生物代謝，也不會(huì)酶解，故不會(huì)引起齲齒，對(duì)牙齒健康十分有利，可以替代蔗糖，用于無糖口香糖的生產(chǎn)，而且可以顯住地延長(zhǎng)口香糖的甜味時(shí)間。紐甜在人體內(nèi)幾乎不被吸收，由于其熱值非常小，不會(huì)引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者與老年人以及渴望控制體重的人士食用;攝入后也不會(huì)引起血糖波動(dòng)，可供糖尿病人食用。

  餐桌甜味劑 紐甜沒有吸濕性，能量低，十分適合作為餐桌甜味劑. 經(jīng)研究表明，紐甜在作為餐桌甜味時(shí)可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。罐頭 紐甜可用于酸性罐頭食品，按30%的糖度取代其他甜味劑用于罐頭時(shí)，可明顯增加罐頭的風(fēng)味，并且降低甜度成本。魚類等蛋白質(zhì)豐富的速食類食品中添加紐甜則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。如其可在水果罐頭中的應(yīng)用，可減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象，無須添加更多的水果。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中，呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。果凍 一般對(duì)果凍最低固型物的要求是15%，而往往果凍的甜度要達(dá)到18-22個(gè)甜度，口感最佳;因此超出15個(gè)糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感，舉列：使用紐甜替代3個(gè)糖度，實(shí)際使用量為：3/8000×100%=0.03755(w/w);產(chǎn)品口感清甜純正，并可以降低產(chǎn)品的總成本。飼料 紐甜能有效地遮蔽糖精的后苦，提高飼料的適口性。牲畜的日食量是決定牲畜生長(zhǎng)速度的主要因素，特別是幼豬、乳豬日采食量，影響了牲畜整個(gè)的生長(zhǎng)過程，因此改善飼料的適口性，特別是乳豬，幼豬的飼料適口性，來增加他們的日采食量，從而加速牲畜的生長(zhǎng)速度。牲畜，尤其是幼豬、乳豬的味覺比人類更敏感。紐甜以下特征，可彌補(bǔ)和改善飼料甜味劑：純凈的甜味，沒有苦、澀、金屬的異味;較長(zhǎng)的后甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味，改善飼料的口感特性，掩蓋異味;與糖精14-24%協(xié)同增效作用，以0.05-0.1%添加量用于低檔飼料，以0.15-0.25%添加量用于中檔飼料，以0.3%以上添加量用于高檔飼料。